Kulinarische Revolution: Essen mit Öko neu definieren

May 14, 2024

Nährend, klimafreundlich und einfach anzubauen: Kelp ist ein Superfood für Ihren Körper und ein Öko-Superstar.

Veröffentlicht: 01. Januar 2023 05:00 | Letzte Aktualisierung: 30. Dezember 2022, 11:21 Uhr | A+A A-

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Von der Wiederentdeckung der Lebensmittel der Ureinwohner bis hin zum Tauchen in die Tiefe nach Seetang und Solo-Dining als Form der Selbstfürsorge – neue kulinarische Bewegungen, die von achtsamen Praktiken und Umweltbewusstsein geprägt sind, stehen an der Spitze einer kulinarischen Revolution.Ein Meer voller Potenzial Nährend, klimafreundlich und einfach anzubauen: Kelp ist ein Superfood für Ihren Körper und ein Öko-Superstar. Indiens reiche Reserven an hyperlokalen Varianten haben fortschrittliche Köche dazu veranlasst, diese neuartige Zutat aufzuspüren, um sie in moderne Kessel zu werfen. „Einheimische Arten wie Gracilaria und Acanthophora von der Küste von Kerala und Tamil Nadu werden Suppen, Brei und bestimmten südländischen Gemüsezubereitungen zugesetzt. Die Algen Sargassam swartzii und Chaetomorpha antennina, die an der Küste Südkeralas in Hülle und Fülle vorkommen, werden auch zu eingelegten Gurken und frittierten Gewürzen verarbeitet, die als Beilage serviert werden.

Algen bieten besonders Menschen mit Diabetes, Darm- und Herzproblemen eine reichhaltige Nahrungsquelle und regenerieren zudem die Bereiche, in denen sie wachsen, und helfen so dem Klima. Laut proprietären Daten der Food & Drink Influencer Map von WGSN ist dies das Hauptthema der Diskussionen über regenerative Landwirtschaft. „Traditionell wird es in Sushi, Salaten und Miso-Suppe verwendet, aber jetzt tauchen auch innovative Rezepte wie Seetang-Popcorn, Chips, Nudeln, ‚Krabbenkuchen‘ sowie Burger und Pizzen aus indischen Sorten auf den Restauranttischen auf“, sagt er Der in Mumbai ansässige Lebensmittelberater Gaurav Rathi.

Teegeschichten Auf den avantgardistischen High-Tea-Menüs dominieren regionale Sorten und entwickeln sich schnell zu Alternativen zum allgegenwärtigen englischen Frühstückstee. Es gibt Kashmiri Noon Chai, ein traditionelles Gebräu, das aus einer bestimmten Sorte grüner Teeblätter, etwas Salz, Milch und Backpulver hergestellt wird. Bekannt dafür, Sodbrennen und Blähungen zu bekämpfen, ist es auch ein Gegenmittel gegen Stress und Angstzustände. Ein weiterer traditioneller Tee ist Garhwali Namkeen Chai, der in langen Bambuszylindern hergestellt und zu einem fabelhaften Schaum gerührt wird.

„Hergestellt aus Yakmilch und Salz (bestimmte Variationen enthalten auch Hammelfett und getrockneten Pfirsich) ist es ein beliebtes Winteressen unter den einheimischen Marken in städtischen Städten. Es reguliert den Blutdruck, beugt Karies vor und hält den Körper warm“, sagt der in Delhi ansässige Teesommelier Rakshita Swamy und fügt hinzu: „Ein einheimischer Tee namens Sha Shiahkrot aus Meghalaya, zubereitet aus der Wurzel einer wilden Pflanze, die in den Wäldern vorkommt Ich sehe seinen Tag in der Sonne.

International gesehen erfreut sich Yaupon, eine einheimische nordamerikanische Pflanze, immer größerer Beliebtheit und die Menschen lieben den Kräutertee, der aus seinen Blättern hergestellt wird. Das Getränk schmeckt grasig und erdig und es fehlen Tannine, eine Verbindung, die dem Tee seinen prickelnden, trocknenden Geschmack verleiht. „Yaupon wird wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften geliebt, zusätzlich zu seinem Saponingehalt, der als natürliches Reinigungsmittel wirkt. Es ist möglicherweise auch krebsvorbeugend“, sagt Swamy.

Tisch für einen Solo-Dining erfreut sich immer größerer Beliebtheit, insbesondere bei Geschäftsreisenden und Singles, die diesen Trend eingeläutet haben, was zu einer Flut von #SoloDate und #DiningAlone in den sozialen Medien geführt hat. Angetrieben durch ein gesteigertes Bewusstsein für Selbstfürsorge hat die Neuerfindung des „Tischs für eine Person“ nicht nur zu einem befriedigenderen, sondern auch demokratischeren Erlebnis für Alleinreisende geführt. Was ist mehr? Restaurants setzen sich dafür ein, dass das Alleinessen weniger umständlich wird. Sitzgelegenheiten in der Bar, Essen im Teppanyaki-Stil, Solo-Nischen und Cafés werden am Abend weiterhin beliebt sein, während nachmittags ein formelles Beisammensein bevorzugt wird. Zu den kürzlich eröffneten Solo-Restaurants gehören Tao-Fu im JW Marriott Hotel Pune, Si Nonna's in Mumbai, Bombay Club und Deja Brew, Neu-Delhi.

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SwicySüße und würzige Kombination aus mit Chili bestäubten Mangos, heißer Pfefferschokolade, Jalapeno-Margarita, Peri-Peri-Ananas-Pizza und Gewürzgelee

AusnüchternAngesichts der zunehmenden alkoholfreien Esskultur überdenken Bars im ganzen Land ihre Speisekarten, um ihr Angebot an alkoholfreien und alkoholarmen Getränken zu erweitern. Auch im Jahr 2023 wird es weiter zunehmen, Nüchternheit ist der neue Schwips.

Zero-Waste-Essen Lokal bezogene und traditionell zubereitete Lebensmittel werden immer beliebter, da Restaurants und Köche in die Zusammenstellung, Nahrungssuche und Biokraftstoffproduktion investieren und gleichzeitig auf Papier verzichten und ihre Abläufe digitalisieren. Sie nutzen auch intelligente Technologien zur Bestandsverwaltung.